材料 (2人分)

  • むきえび 200g
  • 豚ひき肉 100g
  • ワンタンの皮 40枚
  • レタス 1個
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • ☆あんの下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ☆鍋だし
  • 昆布 15g
  • 水 1.8リットル
  • 干しえび 20g
  • 紹興酒 大さじ1 1/2
  • 塩 大さじ1
  • ☆つけだれ
  • 粉山椒 小さじ1/2
  • 一味唐辛子 小さじ1/4
  • ぽん酢 大さじ6
  • あさつき(小口切り) 1束
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもんで水洗いし、水気をしっかり取る。
  2. 2えびと豚ひき肉をボウルに入れ、あんの下味の紹興酒、塩、砂糖、こしょう、片栗粉を加え、えびをつぶすようにもみながら混ぜる。
  3. 3鍋に鍋だしの水と昆布を入れて10分煮て、干しえび、紹興酒、塩を加える。
  4. 4ワンタンの皮に(2)をのせて閉じ、レタスはちぎる。
  5. 5つけだれの粉山椒、一味唐辛子、ぽん酢、あさつきの小口切り、ごま油を合わせる。
  6. 6(3)の鍋から昆布を取り出し、煮立っているところにワンタンを入れ、浮いてきたらレタスを入れ、(5)をつけて食べる。

ポイント

  • えびはつぶすようにしてもみ込む。ワンタンが浮いてきたらレタスを入れる。