材料 (2人分)

  • トマト 2個(200g)
  • 塩 小さじ1/2
  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚
  • 枝豆(むきみ・ゆでたもの) 50g
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 油 小さじ1
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 大さじ1 1/2
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ1
  • スープ 250ml
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1トマトは表面に切り込みを入れて熱湯にサッと通し、氷水に落として皮をむき、一口大に切り、塩を加えて軽く混ぜる。
  2. 2鶏胸肉は薄切りにし、鶏肉の下味の紹興酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  3. 3鍋に油を熱してしょうがの薄切りを中火で炒め、香りが出たら、煮込み調味料の紹興酒、スープ、塩、こしょうを加える。
  4. 4(3)の火を止め、鶏肉を一枚ずつ広げながら入れ、中火にして軽く火が通ったら、トマト、枝豆を加え、強火にしてサッと煮て器に盛る。

ポイント

  • トマトは塩を加えて下味をつける。トマトは仕上げに加えて強火でサッと火を通す。