材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(250g)
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　玉ねぎのみじん切り (小)1/2個分(80g)
  • 　パン粉 30g
  • 　卵 1個
  • 　水 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　みそ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをこそげとり、2mm厚さの半月切りを48枚切る。残りはみじん切りにする。
  2. 2肉だねを作る。ボウルに豚ひき肉、(1)のゴーヤのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵、水、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。12等分して丸め、片方の手に軽く叩きつけるようにして空気を抜き、半月切りのゴーヤを片面2枚ずつ輪になるようにして、両面にしっかりと貼りつける。
  3. 3みそ、酒、みりんをなめらかに混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)を並べ入れてふたをずらしてかけ、弱めの中火で4～5分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、今度はふたをしないで中まで火が通るように5～6分焼く。
  5. 5(3)をまわし入れ、煮汁をすくってかけながら全体にからめる。

ポイント

  • ・ハンバーグをフライパンに並べたら、フライ返しで上から軽く押さえてならしてから焼き始めます。
  • ・途中、ゴーヤがはがれないように、やさしく扱うこと。
  • ・調味料を加える前に、余分な油をペーパーでふきとります。