材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(600g)
  • 　(塩小さじ1/2　酒大さじ2)
  • キャベツ (小)1/2個(350g)
  • ピーマン 2個
  • ▼ごま酢だれ
  • 　練り黒ごま 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　水 大さじ2

作り方

  1. 1鶏肉は両面に塩をすり込み、酒をふって20分ほどおき、ペーパータオルで軽く水気をふく。
  2. 2キャベツは5～6mm幅のせん切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め5～6mm幅に切る。
  3. 3ごま酢だれを作る。ボウルに練り黒ごまを入れ、砂糖、しょうゆ、酢、水を少しずつ加え、なめらかに混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして3～4分焼き、薄く焼き色がついたら裏返す。ペーパータオルでフライパンの汚れをふきとり、酒大さじ1、水大さじ2～3を加え、ふたをして5～6分蒸し焼きにする。汁ごとバットなどにとり出し、アルミ箔をかぶせて保温しつつ冷ます。粗熱がとれたら薄いそぎ切りにする。
  5. 5鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツとピーマンをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  6. 6器に(5)の野菜を敷いて鶏肉を盛り、ごま酢だれをかける。

ポイント

  • 鶏肉は塩をまぶして生臭みを除きます。
  • 蒸しあがりは、竹串を刺してみて澄んだ汁が出てくればOK。
  • 蒸し足りない場合は、水を足してさらに蒸す。
  • すぐに切らずにアルミ箔をかぶせて冷めるまでおくこと。
  • すぐに切ってしまうと、肉汁が出てパサついてしまいます。
  • キャベツとピーマンはたっぷり塩ゆでして冷蔵庫で保存しておくと、ちょっとしたつけ合わせや副菜として使えて便利です。