材料 (4人分)

  • 沖縄車麩 1+1/2本(約40g)
  • 　卵 2個
  • 　塩 ひとつまみ
  • 　鶏ガラスープの素 ひとつまみ
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • もやし 2袋(400g)
  • グリーンアスパラガス 2束(200g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ2
  • ▼調味料
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  1. 1車麩は1cm厚さに切り、さらに半分に切って大きめのボウルに入れる。たっぷりの水を注ぎ、皿などを重石代わりにのせて10分ほどつけておき、ふっくらもどったら3～4回に分けて水気をしっかり絞る。
  2. 2もやしはひげ根をとる。アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元側の固い皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3ボウルに卵を割りほぐし、塩、スープの素、砂糖を加えて混ぜ、(1)の麩を入れてもみ混ぜる。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を入れて熱し、車麩を卵液ごと広げ入れ、ときどきほぐしながら強めの中火で2分ほど炒め焼きにし、こんがり色づいたら火を止めていったんとり出す。
  5. 5(4)のフライパンにごま油大さじ1+1/2を足し、アスパラガス、にんにくのみじん切りを加えて中火にかけ、1分ほど炒めてもやしを加える。強火にしてさらに1分ほど炒め、車麩を戻し入れ、調味料を順に加えてざっと炒め合わせる。
  6. 沖縄車麩&小町麩 棒状の車麩はチャンプルーに欠かせない沖縄特産の焼き麩。火を通すともちのような弾力のある味わいに。手に入らないときは、もち粉入りの小町麩を使うとよい。新潟産の車麩もあるが、食感がやや異なる。

ポイント

  • もどした麩は卵液に手でもみ混ぜて吸わせます。
  • もやしを加えたら、シャキシャキ感が残り水気が出ないように、強火で一気に炒め合わせること。
  • グリーンアスパラに代わって、にんじんやにらを加えてもよいでしょう。にらを使う場合は、最後の仕上げに加えます。