作り方

1. 1豚肉は常温に戻す。赤身と脂身の間の筋を包丁の先で約3cm間隔に刺す。 肉が冷えていると、中まで火が通るのに時間がかかる。
2. 2肉たたき(または麺棒など)で軽くたたき、形を整える。両面に塩・こしょう各少々をふる。 たたくことで、肉が柔らかくなる。
3. 3全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。 まんべんなく小麦粉をまぶすと、パン粉がはがれにくい。
4. 4溶き卵にくぐらせ、生パン粉をたっぷりまぶしつける。手のひらで軽く押さえて落ち着かせる。
5. 5フライパンに肉が浸るくらいの揚げ油を入れ、160〜170℃に熱して4を入れる。
6. 6下側がきつね色になったら裏返し、ごく弱火にして5〜6分間揚げ、中まで火を通す。最後に油の温度を少し上げ、菜箸で肉の真ん中あたりをはさみ、縦に持ち上げて油をよくきる。 温度を上げるのは、衣をカリッとさせ、油ぎれをよくするため。
7. 7食べやすく切り、キャベツを盛った器にのせる。豚カツソースをかけ、好みで溶きがらしを添える。