材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(かたまり)　 250g
  • ししとう 6本
  • セロリ 60g
  • にんにく(みじん切り)　 小さじ2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 長ねぎ 2本
  • 赤唐辛子(輪切り) 2〜3本
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 ひとつまみ
  • しょうゆ 小さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 水 400ml
  • 酢 大さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1豚バラ肉は1cm厚さに切り、豚肉の下味の紹興酒、塩、しょうゆで下味をつける。
  2. 2ししとうはへたを切り、セロリは粗みじん切りにし、長ねぎは5cm長さに切る。
  3. 3鍋に油適量を熱し、豚肉に中火で焼き色をつけて取り出す。
  4. 4鍋の油をふき取り、油大さじ1を入れ、赤唐辛子の輪切り、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎを弱火でゆっくり炒め、豚肉を戻し入れ、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、酢、砂糖、こしょうを加えて30分煮る。
  5. 5(4)にししとう、セロリを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 豚肉を焦がさないように香ばしく焼く。薬味は弱火でゆっくり炒める。