レピレピ

肉豆腐

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐1丁(350g)
  • 牛切り落とし肉100g
  • 青ねぎ50g
  • 【A】
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • サラダ油小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は3cm角に切る。牛肉は大きければ5cm幅に切る。青ねぎは4cm長さに切り、青い部分と白い部分に分ける。【A】は合わせておく。
  2. 2表面加工のしてあるフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を焼く。

    焼くことで、肉のコクが引き出される。広げずに焼くとよりジューシーに。

  3. 3少し赤みが残る程度に色が変わったら弱火にし、【A】を加える。

    水っぽくなるので、だしは加えない。完全に色が変わる前に調味料を加えると、肉が柔らかく仕上がる。

  4. 4全体がなじんだら、豆腐を加えて弱めの中火にし、ふたをする。
  5. 53〜4分間したら、青ねぎの白い部分を加え、再びふたをして1〜2分間蒸し煮にする。
  6. 6青ねぎの青い部分を加えてふたをし、30秒間煮てしんなりしたら火を止める。5分間ほどおいて味をなじませ、器に盛る。

    豆腐から水分が出るので、煮汁が多く残っていれば、仕上げにふたを取って、水分をとばす。

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