ミックスピクルス

作り方

1. 1野菜はいずれも小さめの乱切りにする。
2. 2ホウロウまたはステンレスの鍋に【ピクルス液】を入れて火にかけ、煮立ったらそのまま冷ます。
3. 3別の鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1/2を入れる。1を加えてざっと混ぜ、30秒間ほどたったらざるに上げて水けをよくきる。

   野菜は軽くゆでることで適度に水分が抜け、味がしみやすくなる。

4. 43が熱いうちに熱湯消毒した保存瓶(1リットル容量)に移し、ディルをのせる。冷めた2を注ぎ入れてふたをし、瓶を振ってなじませる。

   粗みじん切りにしてカレーやピラフに添えたり、刻んでポテトサラダに加えてもおいしい。