材料 (つくりやすい分量)

  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • きゅうり 1本
  • パプリカ 1コ
  • パプリカ 1コ
  • 【ピクルス液】*でき上がり約カップ3。
  • 米酢 カップ1
  • 水 カップ2
  • 三温糖 80g
  • 塩 大さじ1
  • 赤とうがらし 1〜2本
  • ローリエ 1枚
  • 黒こしょう 20粒
  • ディル 3本
  • 塩 大さじ1/2

作り方

  1. 1野菜はいずれも小さめの乱切りにする。
  2. 2ホウロウまたはステンレスの鍋に【ピクルス液】を入れて火にかけ、煮立ったらそのまま冷ます。
  3. 3別の鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1/2を入れる。1を加えてざっと混ぜ、30秒間ほどたったらざるに上げて水けをよくきる。 野菜は軽くゆでることで適度に水分が抜け、味がしみやすくなる。
  4. 43が熱いうちに熱湯消毒した保存瓶(1リットル容量)に移し、ディルをのせる。冷めた2を注ぎ入れてふたをし、瓶を振ってなじませる。 粗みじん切りにしてカレーやピラフに添えたり、刻んでポテトサラダに加えてもおいしい。