タイカレー

作り方

1. 1えびは殻と尾を除く。背側に切り込みを入れて背ワタを取り、軽く開く。鶏肉は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、3cm角に切る。
2. 2ゆでたけのこは4〜5cm長さの薄切りにする。さやいんげんは筋を取り、斜め半分に切る。にんにく、しょうがは皮をむいてつぶす。香菜は葉と軸に分ける。なすは縦半分に切り、長さを半分にしてから縦2〜3等分に切る。
3. 3深めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強火でなすを炒める。周りが透き通ってくるまでよく炒め、取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油適量を足し、えびを軽く炒めて塩・こしょう各少々をふって取り出す。

   ここでは中まで火を通さなくてもOKです。

5. 5同じフライパンにサラダ油適量を足して強火にかけ、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったら、鶏肉を炒め、たけのこ、さやいんげんを加えてさらに炒める。チキンスープとカレールーを加え、混ぜて溶かす。
6. 6煮立ったら3のなす、厚揚げ、【A】とココナツミルクを加えてふたをし、中火で10〜12分間煮る。
7. 7なすが柔らかくなったら4のえびを戻し入れ、ナムプラーで味を調えて火を止める。
8. 8器に盛り、ご飯、香菜の葉、好みの漬物を添える。