材料 (4人分)

  • えび(無頭) 250g
  • 　塩 少々
  • 　白ワイン 大さじ1
  • 　水 1/2カップ
  • 　レモンの薄切り 3枚
  • パプリカ(赤・黄) 各1個
  • 　(塩少々)
  • ルッコラ 50g
  • ▼ソース
  • 　マヨネーズ 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 　おろしにんにく 少々

作り方

  1. 1えびは塩水で洗い、あれば背ワタをとり、殻つきのまま鍋に入れる。塩、白ワイン、分量の水、レモンの薄切りを加え、ふたをして中火で4～5分蒸し煮にする。汁ごととり出して冷まし、殻をむく。
  2. 2パプリカはヘタの部分にフォークを刺し、直火にかざして全体をこんがり焼く。バットにとってアルミ箔をかぶせ、蒸らしながら粗熱をとる。皮と種をとり除き、食べやすく切って薄く塩をふり、パプリカの甘みを引き出す。
  3. 3マヨネーズ、レモン汁、塩、オリーブ油、おろしにんにくを混ぜてソースを作る。
  4. 4器にルッコラを敷き、えびとパプリカを盛り合わせ、ソースをかける。

ポイント

  • 肉厚のパプリカの甘くてジューシーな味がポイントになる料理です。
  • パプリカが真っ黒になるまで焼くこと。
  • えびは殻つきを蒸し煮し、汁ごと冷ましてしっとりさせます。