材料 (2人分)

  • いわし 4尾(360g)
  • しょうがの皮 適量
  • 熱湯 250ml
  • しょうが(みじん切り) 10g
  • 長ねぎ 1/4本
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 適量

作り方

  1. 1いわしはうろこを取って尾の先を切り、頭と腹を切って内臓を取り出し、水で洗って水気を取る。
  2. 2熱湯にしょうがの皮を入れ、いわしを入れて湯通しする。
  3. 3分量の熱湯にいわしを入れ、1分強火で煮てアクを取り、紹興酒、甜麺醤、砂糖、しょうゆを加えて中火で5〜6分煮汁をかけながら煮る。
  4. 4長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにして水につける。
  5. 5(3)の煮汁が濃くなり、ツヤが出てきたら、鍋肌からごま油を加えて火を強め、いわしを器に盛り、煮汁をかけ、しょうがのみじん切りを散らし、(4)の水気をきってのせる。

ポイント

  • いわしを湯通しする。焦がさないように中火で煮つめる。