材料 (2人分)

  • いさき(三枚おろし) 2枚(160g)
  • アスパラガス 4本
  • しめじ 100g
  • 白ワイン 大さじ2
  • ブイヨン 80ml
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 小さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1いさきは一口大に切る。
  2. 2アスパラガスは斜め1cm幅に切り、しめじは小房に分ける。
  3. 3いさきに塩、こしょうして小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、強火で焼いて取り出す。
  4. 4(3)のフライパンでアスパラガス、しめじに塩、こしょうをして強火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめる。
  5. 5(4)の味を調え、イタリアンパセリのみじん切り、分量のバージンオリーブ油を加えて器に盛り、いさきをのせる。

ポイント

  • いさきは小麦粉をつけて香ばしく焼く。アスパラガスとしめじは、強火でソテーする。