あじの棒フライ

作り方

1. 1食パンはちぎってフードプロセッサーにかけ、生パン粉をつくる。
2. 2付け合わせのキャベツはせん切りにし、新たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。ざるに合わせて30秒間ほど水にさらし、水けをよくきっておく。
3. 3パセリは葉先をそろえて束ね、みじん切りにし、紙タオルで包んで水けを絞る。
4. 4あじに小麦粉をまぶし、余分な粉をしっかりとはたく。
5. 51切れずつ溶き卵をつけ、ボウルの縁で余分な溶き卵をきり、すぐに1のパン粉をまぶす。
6. 6フライパンに揚げ油カップ2+1/2を強めの中火にかけ、木製の菜箸を差し入れて箸先から泡がしっかりと出るまで熱し、中火に落とす。パン粉をつけたあじを入れ、温度が下がったらやや火を強めて揚げる。
7. 7音がカリカリと高くなれば火を弱め、こんがりとするまで揚げて油をきる。
8. 82と3を合わせて皿にこんもりとのせ、手前にあじを盛る。レモンを添え、好みでソースをたっぷりとかける。