材料 (4人分)
- あじ(刺身用)2～3尾(600g)
- きゅうり1本
- みょうが3個
- しょうが(大)1かけ
- 青じそ10枚
- 梅肉大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 焼きのり(全型)2枚
- ごはん(温かいもの)600g
作り方
- 1あじは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中をきれいに洗って水気をふき、三枚おろしにする。おろし身の腹骨をそぎとり、中央の小骨を抜き、頭のほうから皮をむいて1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2きゅうりは縦4つ割りにし、小口から7～8mm幅に切る。みょうがは小口から薄切りにしてほぐす。しょうがはみじん切りにする。青じそは1cm角に切り、仕上げ用に少しとり分けておく。
- 3ボウルに梅肉、砂糖、しょうゆを入れてなめらかに混ぜ、(1)、(2)を加えて全体に混ぜ合わせる。
- 4器にごはんを盛り、ちぎった焼きのりを散らし、(3)を等分してのせ、とり分けておいた青じそをのせる。
ポイント
- あじは目が澄んだでいて、皮に光沢のあるものを選びます。
- 時間がない場合は、三枚におろしたもの(魚屋さんにお願いして)を買ってきてもよいでしょう。
- 切ったあじはよく冷やして、食べる直前にあえます。