レピレピ

鶏のから揚げ

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉300g
  • 【下味】
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • しょうが汁小さじ1/2
  • 【A】
  • かたくり粉大さじ2〜3
  • 小麦粉大さじ2〜3
  • そら豆適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鶏肉は紙タオルで水けを拭き、包丁で余分な脂肪をそぎ取り、4〜5cm角に切る。
  2. 2ボウルに【下味】の材料を入れて鶏肉を加え、手でもみ込む。

    汁けがほぼなくなるまでよくもみ、肉にしっかり味を入れる。

  3. 3そら豆は薄皮をむいて半分に割る。160℃に熱した揚げ油に入れ、サッと揚げて取り出し、塩少々をふる。
  4. 4鶏肉の汁けをきって紙タオルを敷いたバットに並べ、上からもう1枚の紙タオルで軽く押さえて汁けを拭き取る。

    汁けがあると粉が均一につかず、ダマになりやすい。

  5. 5バットに【A】を合わせてふるい、広げる。鶏肉にまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
  6. 6揚げ油を180℃に熱して鶏肉を入れ、少し色づいてきたら火を弱める。時々返しながら、鶏肉に火が通るまで4〜5分間揚げる。最後に火を強めてカリッとさせ、油をきる。

    時間をおいて食べるときは、180℃で二度揚げするとおいしい。

  7. 7揚げたてを器に盛り、そら豆を盛り合わせる。
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