材料 (2人分)
- 鶏もも肉300g
- 【下味】
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうが汁小さじ1/2
- 【A】
- かたくり粉大さじ2〜3
- 小麦粉大さじ2〜3
- そら豆適量
- 揚げ油
- 塩
作り方
- 1鶏肉は紙タオルで水けを拭き、包丁で余分な脂肪をそぎ取り、4〜5cm角に切る。
- 2ボウルに【下味】の材料を入れて鶏肉を加え、手でもみ込む。
汁けがほぼなくなるまでよくもみ、肉にしっかり味を入れる。
- 3そら豆は薄皮をむいて半分に割る。160℃に熱した揚げ油に入れ、サッと揚げて取り出し、塩少々をふる。
- 4鶏肉の汁けをきって紙タオルを敷いたバットに並べ、上からもう1枚の紙タオルで軽く押さえて汁けを拭き取る。
汁けがあると粉が均一につかず、ダマになりやすい。
- 5バットに【A】を合わせてふるい、広げる。鶏肉にまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
- 6揚げ油を180℃に熱して鶏肉を入れ、少し色づいてきたら火を弱める。時々返しながら、鶏肉に火が通るまで4〜5分間揚げる。最後に火を強めてカリッとさせ、油をきる。
時間をおいて食べるときは、180℃で二度揚げするとおいしい。
- 7揚げたてを器に盛り、そら豆を盛り合わせる。