材料 (4人分)
- 米1+1/2合
- 押し麦1/2合
- かつお(刺身用)300g
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酒小さじ1
- おろしにんにく1/2かけ分
- 大和芋(正味)200g
- しょうゆ小さじ2
- 酢小さじ1/2
- 焼きのり1枚
- 貝割れ菜1/2パック(35g)
作り方
- 1米と押し麦を合わせて洗い、水気をきって炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加えて普通に炊く。
- 2かつおは7～8mm厚さのそぎ切りにする。ボウルにしょうゆ、砂糖、酒、おろしにんにくを合わせ、かつおを入れて混ぜ、10分程度つけておく。
- 3大和芋はすりおろし、しょうゆと酢を加えて箸で泡立てるようにふんわり混ぜる。
- 4焼きのりは弱火で軽くあぶり、ポリ袋に入れてもみのりにする。
- 5貝割れ菜は根を切り落とし、長さを3等分する。
- 6丼に炊きたてのごはんを盛り、もみのりを散らし、(3)のとろろをかけ、かつおをのせて貝割れ菜を添える。
ポイント
- かつおは切りたてがおいしいので、‘さく’で求めます。
- かつおは包丁の刃元から刃先にむかってひくようにして切ります(のこぎりのようにギコギコしてはダメ)。
- 米は押し麦といっしょに洗うのでつぶさないようにやさしく洗いましょう。
- 山かけには麦ごはんがよく合うのでおすすめ。