材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉 250g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • 長ねぎ 1/2本
  • 片栗粉 大さじ4〜5
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚肉の味つけ
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/5
  • しょうゆ 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 水 大さじ2
  • ☆甘酢
  • 塩 ひとつまみ
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ4
  • 片栗粉 小さじ1

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りし、叩いて2cm角に切り、豚肉の味つけの紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、水で下味をつけて約10分置く。
  2. 2長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。
  3. 3甘酢の塩、紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖、片栗粉を合わせ、にんにくのみじん切りを加える。
  4. 4(1)の豚肉に片栗粉を加えてよく混ぜ、160〜170度の揚げ油で揚げ、浮いてきたらいったん取り出す。
  5. 5油の温度を上げて豚肉を戻し入れ、カリッとさせて取り出す。
  6. 6鍋に(3)を煮立て、とろみがついたら豚肉を入れて強火でからめ、器に盛り、長ねぎをのせる。

ポイント

  • 豚肉に加える片栗粉は大さじ4を入れてから調整する。2度目は高温でカリッと揚げる。