材料 (4人分)

  • キャベツ 1/3個(300g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • 生椎茸 4枚
  • きゅうり 1本
  • 　干しえび 20g
  • 　ぬるま湯 大さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　塩 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1/2
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1干しえびは分量のぬるま湯に10分浸してもどし、包丁で粗く刻み、もどし汁に加えておく。
  2. 2キャベツは固い葉脈を切りとり、葉は4cm角に切る。葉脈の部分は薄切りにする。にんじんは細めの短冊切りにする。椎茸は軸を除き、薄切りにする。きゅうりは斜め薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、にんじん、椎茸、キャベツを順に加えて炒め、干しえびを汁ごと加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら合わせ調味料を加えてざっと混ぜる。
  5. 5最後にきゅうりを加えて手早く炒め、ごま油を香りづけに加える。

ポイント

  • 春キャベツのやわらかさと甘みを活かした調理法です。
  • 味出し役は干しえび、もどし汁も使うこと。
  • にんじんは火が通りにくいので薄めに切ります。
  • きゅうりは炒めすぎないこと、仕上げに加えて熱くなればOK。