材料 (2人分)

  • 中華麺(焼きそば用) 2玉(350g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 50g
  • にんじん 50g
  • もやし 50g
  • しいたけ 2枚
  • チンゲン菜 1/2株
  • 長ねぎ 1/2本
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 砂糖 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1/2
  • 油 適量

作り方

  1. 1豚バラ肉は1cm幅に切る。
  2. 2チンゲン菜は1枚ずつはがし、軸と葉に切り分けて縦に5mm幅に切り、にんじんはもやしくらいに切り、しいたけは5mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3紹興酒、塩、しょうゆ、砂糖、水、こしょう、ごま油を合わせる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、中華麺を強火で両面煎り焼いて取り出す。
  5. 5(4)の鍋に油を少量加え、豚肉、しいたけを強火でサッと炒め、にんじん、もやし、チンゲン菜の軸を炒め、中華麺を戻し入れ、ほぐしながら炒める。
  6. 6(5)に(3)の半量を加えて強火で炒め、残りを加えてからませ、長ねぎ、チンゲン菜の葉を加え、器に盛る。

ポイント

  • 中華麺は強火で一気に焼く。調味料は2回に分けて加え、強火で炒めて香りを出す。