材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1+1/2
  • 韓国春雨 100g
  • にんじん 2/3本(100g)
  • 絹さや 60g
  • 炒り白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1春雨は袋の表示通りにゆでてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
  2. 2にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。絹さやは筋を除き、斜めせん切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。牛肉は1.5cm幅に切る。
  3. 3牛肉と椎茸におろしにんにく、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えて手でよくもみ込む。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんじんをさっと炒めて水大さじ1をふり、ふたをして火を通し、塩、こしょう各少々で調味してボウルにとり出す。
  5. 5フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、絹さやをさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して(4)のボウルに加える。
  6. 6フライパンに(3)を入れ、肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、(1)の春雨を加えてからめるように炒め、(4)のボウルに加える。全体を混ぜ合わせて塩、こしょうで味をととのえ、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • にんじんは斜め薄切りにしてから細めのせん切りにします。
  • にんじんは蒸し炒めにして火を通し、水気が残っていたらとばし、火が通っていない場合は水を足してさらに蒸し炒めします。
  • 牛肉と椎茸の下味が全体の味つけ役にもなっています。
  • 春雨にしっかりうま味を吸わせることがポイント、肉と椎茸を炒めた汁気が残ったところに春雨を加えること。
  • 絹さやを夏はきゅうりのせん切りに変えてもよいでしょう。