材料 (2人分)

  • 中華麺(ゆで麺) 2玉(300g)
  • なす 1本
  • 鶏胸肉 100g
  • 片栗粉 大さじ1
  • 長ねぎ 1/4本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1 1/2
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 水 200ml
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1/2
  • 油 適量

作り方

  1. 1なすは1cm角に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
  2. 2鶏胸肉は1cm角に切ってボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
  3. 3鍋に油適量を熱し、なすを中火で炒め、なすを端に寄せて油小さじ1を入れ、豆板醤を弱火で炒め、甜麺醤を加えて中火で炒める。
  4. 4(3)に紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、こしょうを加え、鶏肉を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。
  5. 5中華麺をゆで、水分をしっかり取って器に盛り、(4)をかけ、長ねぎをのせる。

ポイント

  • 豆板醤を弱火で炒めて辛みを出す。温めた麺の水分はしっかり取る。2人前283円。