材料 (2人分)

  • スパゲッティ 160g
  • にんにく 1/2片
  • 玉ねぎ 100g
  • なす 1本(80g)
  • ズッキーニ 100g
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • ブロッコリー 1/4個
  • トマトの水煮(カットタイプ) 200g
  • バジル(生) 4枚
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1にんにくは芽を取って叩き、なすは皮をむいて8mm角に切り、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカは8mm角に切る。
  2. 2ブロッコリーは2cm大の小房に分け、バジルはせん切りにする。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカ、ブロッコリーを入れ、塩、こしょうをして中火で炒め、トマトの水煮を加え、蓋をして弱火で20分煮込む。
  4. 4熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
  5. 5(3)にスパゲッティを加えて和え、火を止めてバジル、パルメザンチーズを加えて混ぜ、器に盛り、バージンオリーブ油をかける。

ポイント

  • 野菜は蓋をして弱火で煮ると甘みが出る。パスタは約1%の塩を加えた熱湯でゆでる。