たけのこご飯

作り方

1. 1大根はすりおろし、おろし汁カップ1を用意する。同量の水、塩小さじ1弱とともにボウルに合わせる。大根おろしはそのまま食べたり、料理に使う。
2. 2たけのこは縦半分に切って皮をむき、さらに半分に切って1cm厚さに切る。1のボウルに入れて30分以上浸す(大根の酵素の働きで、アクがぬける)。

   たけのこは繊維を断つように切る。やや厚めに切ると食感がよい。

3. 3米は洗い、ヒタヒタの水に15分間浸し、ざるに上げて15分間ほどおく。
4. 4油揚げはフードプロセッサーにかけて細かくする。熱湯をかけてきつく絞って油抜きをする。

   米粒となじむようにごく細かくすると、たけのこの食感が際だつ。包丁で刻んでもよい。

5. 5炊飯器の内釜に3と【A】、4を入れて軽く混ぜ、水で洗った2をのせて(水加減をしてから、たけのこをのせて)普通に炊く。ざるにあげている間に米が表面の水を吸収するので、米と同量の水分量(水と調味料とで540ml)で炊いてよい。また、あらかじめ吸水させているので、あれば「早炊きモード」で炊いてもよい。
6. 6炊きあがったら全体をほぐし(余分な水分をとばす)、器に盛る。木の芽を添える。