材料 (2人分)

  • 米 1/2カップ
  • 玉ねぎ(みじん切り) 20g
  • しめじ 50g
  • まいたけ 50g
  • エリンギ 50g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/8
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ2
  • バター 30g
  • 白ワイン 大さじ1 2/3
  • ブイヨン 400ml
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1しめじ、まいたけ、エリンギは2cm角に切る。
  2. 2鍋にバター10gを熱し、玉ねぎのみじん切りを中火で炒め、しんなりしたら米を洗わずに加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、熱いブイヨンを4回に分けて加え、15分くらいかけて炊く。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、(1)のきのこを入れ、塩、こしょうをして強火で炒め、にんにくのみじん切り、イタリアンパセリの粗みじん切りの半量を、(2)が炊き上がる5分前に加える。
  4. 4(3)の鍋を揺すると波打つぐらいの状態になったら、残りのバターを加えてしっかり混ぜる。
  5. 5(4)にパルメザンチーズを混ぜて味を調え、器に盛り、残りのイタリアンパセリをふる。

ポイント

  • 粘りが出ないように、米は洗わずに使う。熱いブイヨンを4回に分けて加える。2人前288円。