作り方

1. 1えびは洗って殻をむき、ペーパータオルで水気をふきとる。腹側から包丁を入れて背の際まで開き、背ワタがあればとり除く。
2. 2開いた面を上にし、両側の身に2～3本ずつ軽く切り目を入れて筋切りする。
3. 3ハムは3等分に切り、クルクルと巻く。えびの頭側にハムをのせてくるりと巻き、巻き終わりを下にしておく。
4. 4(3)の表面に片栗粉をまぶし、余分を手ではたいて落とす。
5. 5ボウルに天ぷら粉を入れ、分量の水を加えて混ぜ合わせる。粉の粒々が残っていても構わない。
6. 6大きめのボウルにマヨネーズ、コンデンスミルク、トマトケチャップ、塩を合わせて混ぜてソースを作る。
7. 7フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱する。(4)を(5)の衣にくぐらせ、ボウルの縁で余分な衣をきりながら揚げ油に入れていく。
8. 8えびの色が変わったら返しながら、全体に色よく、カラリとなるまで揚げる。
9. 9揚がったものから油をきって(6)に入れ、全体に混ぜてからめる。器に豆苗(根を切り、3～4cm長さに切る)を敷き、えびを盛る。
10. 天ぷらの衣は、通常、小麦粉と溶き卵を混ぜた水で作るが、ここでは衣の量が少量なので、水で溶くだけの市販の天ぷら粉を使うと便利。