材料 (2人分)

  • むきえび 14尾(140g)
  • 鶏ひき肉 80g
  • 高菜漬け 30g
  • 豆腐(絹) 1/4丁(80g)
  • 長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ1
  • 水 200ml
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 ひとつまみ
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉適量を加えてもみ、水を加えて更にもんで流水ですすぎ、水気を取って背に切り込みを入れる。
  2. 2(1)にえびの下味の紹興酒、塩、こしょうを入れてもみ、片栗粉で下味をつける。
  3. 3高菜漬けは軸と葉に分けて、粗みじん切りにする。
  4. 4豆腐は5mm角に切り、ペーパータオルの上に置いて水きりする。
  5. 5鍋に油適量を入れ、鶏ひき肉を広げて中火で焼き、粗くほぐして高菜を加えてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、砂糖、塩を加え、えびを加えて火を通し、豆腐を加えてサッと煮る。
  6. 6(5)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎの粗みじん切り、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • 高菜漬けは炒めて香りを出す。高菜漬けから出た塩分をみて塩を加える。