材料 (2人分)

  • えび 4尾
  • するめいか(輪切り) 1杯分
  • アスパラガス 4本
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆えびといかの下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • おろしにんにく 小さじ1/4
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆衣
  • 白玉粉 75g
  • 小麦粉 大さじ1 1/2
  • ベーキングパウダー 小さじ1 1/2
  • 塩 適量
  • 水 120ml
  • 油 小さじ2
  • ☆ソース
  • マヨネーズ 大さじ2
  • コンデンスミルク 大さじ1
  • トマトケチャップ 小さじ1 1/2
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1えびは尾を残して殻をむき、背わたを取って尾の先を切り、水分をこそげ出して、塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気を取り、腹側に切り込みを入れてのばす。
  2. 2えび、するめいかの輪切りをボウルに入れ、えびといかの下味の紹興酒、塩、こしょうを加えてもみ、おろしにんにく、片栗粉で下味をつける。
  3. 3ボウルに衣の白玉粉、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、水を少しずつ加えながら白玉粉の粒をつぶすように練り、油を加えてしっかり混ぜ合わせる。
  4. 4アスパラガスは下半分の皮をむき、えび、いかと共に薄く片栗粉をまぶす。
  5. 5(3)の衣をつけ、170度の揚げ油で揚げる。
  6. 6ソースのマヨネーズ、コンデンスミルク、ケチャップ、レモン汁、塩、こしょうを合わせる。
  7. 7器にえび、いか、アスパラガスを盛り、(6)を添える。

ポイント

  • 白玉粉、小麦粉、ベーキングパウダーで衣を作る。170度の揚げ油でサクサクに揚げる。