レピレピ

あさりのだし巻き卵

材料 (12.5×16cmの卵焼き器で1枚分)

  • 3コ
  • あさり200g
  • 青ねぎ3本
  • 大さじ2
  • しょうゆ小さじ1
  • サラダ油適量

作り方

  1. 1あさりはバットに並べて海水程度の塩水(水カップ1に塩小さじ1)をヒタヒタに加える。ぬらした新聞紙でふたをして砂抜きをする。青ねぎは小口切りにする。
  2. 2殻と殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れる。酒大さじ2をふって弱めの中火にかけ、ふたをして約3分間蒸し煮にする。
  3. 3貝が開いたら火から下ろし、粗熱を取る。殻をはずし、身と蒸し汁を合わせて量る。足りなければ水を加え、カップ1/2とする。
  4. 4卵をボウルに割りほぐし、と青ねぎ、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。
  5. 5卵焼き器にサラダ油適量をなじませ、強めの中火で十分に熱する。の卵液を玉じゃくしに2/3ほどすくって流し、半熟状になったら、向こう側から手前へ三つ折りにする。
  6. 6焼けた卵を向こう側に戻し、あいたところにサラダ油を塗る。と同様に卵液を流し、焼けた卵の下にも行き渡らせ、半熟状になったら三つ折りにする。
  7. 7を繰り返して巻き重ね、焼き上がったら、すぐに器に盛る。
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