材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(400g)
  • 　(塩少々)
  • 長ねぎ 1本
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　水 1+1/2カップ
  • あらびきマスタード 適量
  • 柚子こしょう 適量

作り方

  1. 1長ねぎは白い部分と青い部分に分ける。白い部分は5cm長さに切って芯を除き、せん切りにして水にさらす。青い部分と芯は残しておく。
  2. 2鶏肉は塩をすり込み、熱したフライパンに皮目を下にして入れてこんがり焼きつけ、返して身側は色が白くなる程度にさっと焼く。
  3. 3厚手の鍋に長ねぎの青い部分と芯を入れ、酒、しょうゆ、砂糖、水を入れて火にかけ、煮立ったら焼きたての鶏肉を入れてふたをし、再び煮立ってから2分煮て火を止め、そのまま冷ます。
  4. 4鶏肉を食べやすく薄切りにして器に盛り、水気を絞った長ねぎ、マスタード、柚子こしょうを添える。

ポイント

  • しっとり仕上げるポイントは、鶏肉の皮目をこんがり焼いて、煮る時間守ること(2分でOK)。