材料 (4人分)
- さば1匹分(正味200g)
- 干ししいたけ3〜4枚
- たまねぎ1/2コ(100g)
- にんじん50g
- しょうが1かけ
- 【A】
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1〜1+1/2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- みそ小さじ1〜2
- サラダ油
作り方
- 1干ししいたけは少なめの水に30分間〜1時間浸して戻す。水けを軽く絞って軸を取り、粗みじん切りにする。
- 2たまねぎ、にんじんは、それぞれ3〜4mm角の粗みじん切りにする。
- 3しょうがはみじん切りにする。
- 4さばは中骨の両側の身をスプーンでかき出し、小骨があれば除く。さらに包丁で軽くたたく。
- 5フライパンにサラダ油大さじ1〜2を熱し、とを中火で炒める。小骨が出てきたら除き、さばがほぐれたらとを加え、炒め合わせる。
- 6【A】のみそ以外の調味料を順に加えてサッと混ぜ、最後にみそを加える。汁けが少なくなるまで混ぜながら弱めの中火で煮る。