材料 (2人分)

  • ささみ 150g
  • 青ねぎ 1本
  • 香菜(シャンツァイ) 2株
  • バジル(生) 15g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • 油 小さじ2
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ささみの下味
  • 紹興酒　 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 水 小さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1

作り方

  1. 1ささみは筋を取って一口大のそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の紹興酒、塩、こしょう、水、ごま油、片栗粉を混ぜ合わせて加え、下味をつける。
  2. 2香菜は4cm長さに切り、バジルは粗く刻み、青ねぎは5mm幅の斜め切りにし、全部を混ぜる。
  3. 3ささみに片栗粉をしっかりつけて余分な粉を落とし、鍋に油適量を熱してささみの両面を中火で焼いて取り出す。
  4. 4鍋で分量の油と花椒を弱火で炒め、香りが出れば花椒を取り出し、にんにくと生姜のみじん切りを炒め、ささみを戻して紹興酒を加え、(2)の香草、塩を加えて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • ささみは周りが白くなったら裏返す。香草を加えたら手早く仕上げる。