材料 (2人分)

  • かにの身(ゆでたもの) 150g
  • 卵 2個
  • もやし 70g
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 油 大さじ1
  • ごま油　 小さじ2
  • ☆かにの下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/5
  • こしょう 適量
  • 水 大さじ2
  • ごま油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 水 150ml
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1かにの身は粗くほぐしてボウルに入れ、もやしを加える。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜めに切り、(1)にしょうがのみじん切りと共に半量を加える。
  3. 3(2)にかにの下味の紹興酒、塩、こしょう、水、溶きほぐした卵を加えてよく混ぜ、ごま油を加える。
  4. 4煮込み調味料の水、紹興酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせる。
  5. 5フライパンに油を強火で熱し、(3)を加えて大きく混ぜて全体を返し、中火にして形を整え、両面を焼く。
  6. 6(5)に(4)を加え、煮つめながら味を含ませ、煮汁がほぼなくなったら、周りからごま油を加えて仕上げ、器に盛り、残りの長ねぎをのせる。

ポイント

  • フライパンの油をよく熱してから卵を加える。煮込み調味料がほぼなくなるまで煮つめる。