あさりの卵とじ丼

作り方

1. 1あさりは約3%の塩水につけ、薄暗いところに1〜2時間置いて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。
2. 2油揚げは4cm長さ、3mm幅に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
3. 3フライパンにあさり、酒、だしを入れて蓋をし、中火にかけて蒸し、殻が開いたらペーパータオルを重ねたザルに上げて蒸し汁を漉し、あさりの身を取り出す。
4. 4(3)の蒸し汁にみりん、しょうゆを入れ、油揚げを加えて中火でサッと煮る。
   
5. 5(4)に溶き卵の2/3量を入れ、あさり、青ねぎを加え、残りの溶き卵を加えて半熟に仕上げる。
   
6. 6器にご飯を盛り、(5)をかけてもみのりを散らす。