金柑(きんかん)マーマレードのババロア

作り方

1. 1きんかんは竹串で数か所刺す。たっぷりの熱湯で、ふきこぼれない程度の火加減で1〜2分間ゆでてざるに上げ、水にさらす。
2. 2きんかんの水けをきってヘタを取り、種を除きながら薄切りにする。直径15〜16cmの鍋に入れ、1/3量の三温糖をふり入れ、30分間ほどおく。
3. 3の鍋に【A】を入れ、強火にかける。沸いたら弱めの中火にし、時々へらで混ぜながらアクを取り、約40分間煮る。
4. 4皮が柔らかくなったらはちみつを入れ、残りの三温糖を3回に分けて加える。15分間ほど煮たら仕上げにレモン汁を加え、火を止める。
5. 5鍋に【B】を入れて中火にかけ、沸いたら火を止める。戻した板ゼラチンを加えて混ぜ、ゼリー型に均等に入れる。
6. 6ボウルに【C】を入れ、色が白っぽく、泡立て器ですくうとトロッと落ちるくらいまで混ぜる。
7. 7【D】を鍋に入れて中火にかけ、へらで鍋底を軽く混ぜ、鍋肌に少し泡がつくくらいまでを目安に温める。のボウルに少量ずつ入れながら泡立て器で混ぜ合わせ、再び鍋に戻す。
8. 8鍋を弱火にかけ、へらで混ぜながら温める。泡が細かくなり湯気が出たら火を止め、戻した板ゼラチンを加えて混ぜ、ボウルに戻す。
9. 9【E】を泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、【F】を加えて混ぜ合わせる。
10. 10のボウルを氷水に当て、へらで混ぜながら冷やす。冷えたらに加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
11. 11の型に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やす。