材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり) 350g
  • しょうゆ 小さじ2
  • 青ねぎ 2本
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • 紹興酒 150ml
  • しょうが 15g
  • 熱湯 1.3リットル
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 八角 1個
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は半分に切り、しょうゆをまぶす。
  2. 2青ねぎは3mm幅の斜め切りにし、水につけて水気をきる。
  3. 3鍋に油適量を熱し、豚肉の全面を強火で焼いて取り出し、表面の油をふき取る。
  4. 4別の鍋に煮汁の熱湯と叩きつぶしたしょうが、豚肉を入れ、紹興酒を加えて蓋をして中火で40分煮る。
  5. 5(4)に砂糖大さじ2、しょうゆ、八角、こしょうを加え、蓋をしないで20分、時々肉に煮汁をかけながら中火で煮る。
  6. 6(5)の豚肉を取り出して器に盛り、煮汁のしょうがを取り除き、残りの砂糖とごま油を加えて強火で煮汁につやが出るまで煮つめ、肉にかけ、青ねぎを添える。

ポイント

  • 豚肉はしょうゆをまぶす。紹興酒を加えて40分煮る。