レピレピ

楽楽ばらずし

材料 (つくりやすい分量)

  • 360ml(2合)
  • 干ししいたけ6g
  • かんぴょう80cm
  • 昆布1枚
  • 【合わせ酢】
  • 米酢大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 小さじ1
  • うす口しょうゆ小さじ1
  • 【A】
  • ちりめんじゃこ10g
  • 米酢小さじ2
  • いりごま大さじ1
  • 3コ
  • グリンピース適量
  • しょうがの甘酢漬け30g
  • 木の芽適量
  • サラダ油

作り方

  1. 1干ししいたけは、手で細かく砕く。かんぴょうはサッと水で洗い、太い部分ははさみで縦に切り込みを入れ、7〜8mm幅にしてから、はさみで3〜5mm長さに切る。
  2. 2米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内釜に入れてと酒大さじ1、昆布を加え、普通に水加減して炊く。
  3. 3炊き上がったら、昆布を除いて盤台などに移す。【合わせ酢】の材料を混ぜて回しかけ、まんべんなく混ぜる。
  4. 4【A】を合わせてに加え、いりごまも加える。まんべんなく混ぜ、堅く絞ったぬれ布巾をかけて落ち着かせる。
  5. 5ボウルに全卵2コと卵黄1コ分(卵白はとっておく)を割り入れ、よく溶いてざるでこし、塩少々を加える。フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、卵液を適量流し入れ、薄焼き卵を焼く。残りも同様に焼く。
  6. 6粗熱が取れたら、1.5cm四方の色紙形に切る。残った卵白はと同様に薄く焼いて、みじん切りにし、に混ぜ合わせる。
  7. 7グリンピースは塩適量を入れた熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをきる。
  8. 8器にすし飯を盛り、色紙卵を広げ、グリンピース、しょうがの甘酢漬け、木の芽を散らす。
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