材料 (2人分)
- 【卵液】
- 卵2コ
- 【A】
- だしカップ1+1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏ささ身2本(80g)
- 【下味】
- 塩少々
- 酒小さじ1
- しめじ1/2パック(50g)
- みつば1/4ワ
- かたくり粉
作り方
- 1ボウルに卵を割り入れてカラザを除き、卵白を切るように混ぜ、卵黄もしっかりと溶きほぐす。混ぜ合わせた【A】を加える。卵としっかり混ぜ合わせ、【卵液】をつくる。
- 2ささ身はそぎ切りにする。【下味】をもみ込んで1〜2分間おき、かたくり粉を薄くまぶす。しめじは石づきを取り、小房に分ける。みつばは3cm長さに切る。
- 3丼の内側をサッと水でぬらし、しめじ、ささ身、みつばを順に入れ、【卵液】を注ぐ。
- 4「地獄蒸しの方法」を参照し、鍋に水を2〜3cm深さに注ぎ、の丼を入れて中火にかける。沸騰したらふたをし、ごく弱火にして10〜20分間蒸す。
- 5中央に竹串を刺して濁った汁が出ず、丼を軽く傾けて卵が固まっていれば、蒸し上がり。火から下ろし、アルミ箔(はく)の両端を持って取り出す(やけどに注意)。