レピレピ

柚子(ゆず)こしょう

材料 (つくりやすい分量)

  • 柚子6コ
  • 赤とうがらし15〜20本
  • 柚子の搾り汁少々

作り方

  1. 1赤とうがらしはヘタと種を除き、ぬるま湯で10〜15分間柔らかくなるまで戻す。
  2. 2をざるに上げて水けをよくきり、紙タオルなどで水けを拭いて、粗みじん切りにする。
  3. 3柚子は洗って水けをよく拭き、皮だけをおろし金ですりおろす。
  4. 4すり鉢にを入れ、すりこ木でペースト状になるまでする。
  5. 5を加えてさらに軽くすり合わせる。
  6. 6を器に移して重さを量り、12%の塩を加える。
  7. 7ゴムべらで全体を混ぜ合わせる。
  8. 8最後に、香りづけに柚子の搾り汁数滴を加えて混ぜる。
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