材料 (つくりやすい分量)
- 柚子6コ
- 赤とうがらし15〜20本
- 柚子の搾り汁少々
- 塩
作り方
- 1赤とうがらしはヘタと種を除き、ぬるま湯で10〜15分間柔らかくなるまで戻す。
- 2をざるに上げて水けをよくきり、紙タオルなどで水けを拭いて、粗みじん切りにする。
- 3柚子は洗って水けをよく拭き、皮だけをおろし金ですりおろす。
- 4すり鉢にを入れ、すりこ木でペースト状になるまでする。
- 5を加えてさらに軽くすり合わせる。
- 6を器に移して重さを量り、12%の塩を加える。
- 7ゴムべらで全体を混ぜ合わせる。
- 8最後に、香りづけに柚子の搾り汁数滴を加えて混ぜる。