作り方

1. 1赤とうがらしはヘタと種を除き、ぬるま湯で10〜15分間柔らかくなるまで戻す。
2. 2をざるに上げて水けをよくきり、紙タオルなどで水けを拭いて、粗みじん切りにする。
3. 3柚子は洗って水けをよく拭き、皮だけをおろし金ですりおろす。
4. 4すり鉢にを入れ、すりこ木でペースト状になるまでする。
5. 5を加えてさらに軽くすり合わせる。
6. 6を器に移して重さを量り、12%の塩を加える。
7. 7ゴムべらで全体を混ぜ合わせる。
8. 8最後に、香りづけに柚子の搾り汁数滴を加えて混ぜる。