大根の水キムチ

作り方

1. 1細ねぎは根元をきれいに洗って汚れを落とす。ししとうは竹串で2〜3か所刺す。
2. 2大根はきれいに洗い、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにしてから1cm幅の棒状に切る。ボウルに入れて【A】の塩を加え、ざっと混ぜ合わせてから水を回しかける。
3. 3別のボウルにとを汁ごと移す。皿を押しぶた代わりにのせ、約2kgのおもしをして2時間ほどおく。
4. 4りんごは皮付きのまま1cm幅に切り、【B】は薄切りにしてお茶用の不織布パックに入れる。
5. 5の細ねぎはリボン状に丸め、のお茶用のパックと一緒に保存容器(容量1.5〜2リットル)に入れる。ししとう、りんご、柚子を入れ、その上からの大根を加える。
6. 6で残った大根の漬け汁に【C】を入れて軽く混ぜ、保存容器に加える。
7. 7表面をラップでぴったりと覆ってふたをする。室温が24〜26℃で1日間、18〜20℃で2日間を目安に発酵させる。
8. 8ラップの表面についた泡が発酵の合図。冷蔵庫に入れてよく冷やし、たっぷりの汁と一緒に器に盛る。