材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 200g
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　コチュジャン 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1+1/2
  • 大根 1/2本(500g)
  • にんじん 2/3本(100g)
  • わけぎ 1/2わ(50g)

作り方

  1. 1牛肉は大きければ一口大に切り、おろしにんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えて手でよくもみ込む。
  2. 2大根は皮をむいて5cm長さの拍子木に切る。にんじんは皮をむいて大根よりひとまわり細い拍子木に切る。
  3. 3わけぎは5cm長さに切り、葉元と葉先に分けておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、にんじん、大根の順に加えて炒め、水1/2カップと塩少々を加え、ふたをして3～4分蒸し煮にする。火が通ってやわらかくなったらザルにあけ、水気をきる。
  5. 5フライパンの水気をふいて熱し、(1)の牛肉を入れてほぐしながらさっと炒め、わけぎの葉元を加え、肉の色が変わるまで炒める。(4)を加えて全体に炒め合わせ、わけぎの葉先を加えてひと炒めする。

ポイント

  • 牛肉の下味が全体の味つけにもなっているので、よくよくもみ込んでおくこと。
  • ごま油ももみ込んでおくと、炒めるときに油が不要に!
  • 大根とにんじんは好みの固さに蒸し煮にして火を通し、仕上げは長く炒めすぎないこと(野菜の水分が出てきてしまう)。