しらたきの“あえめん”弁当

作り方

1. 1しらたきは水けをきり、食べやすい長さに切る。沸騰した湯に入れ、3分間ほどゆでてアクを抜き、ざるに上げて水けをよくきる。
2. 2削り節は、だし用の不織布パックなどに入れる。
3. 3を鍋に戻し、2〜3分間からいりして水けをとばす。
4. 4と【A】を順に加え、汁けがほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。
5. 5ささ身は筋を除く。ねぎは縦半分に切る。しょうがは軽くたたいてつぶす。
6. 6鍋に水カップ1/2を沸かし、ささ身、ねぎ、しょうが、酒大さじ1を入れて1分間ゆでる。ささ身を裏返してふたをし、弱火で1〜2分間蒸し煮にして中まで火を通す。火を止めてそのままおいて粗熱を取る。
7. 7のささ身を取り出し、食べやすくほぐす。
8. 8きゅうりは斜めに切ってから細切りにする。もやしはひげ根を除き、熱湯でサッとゆでてざるに上げ、水けをよく絞る。
9. 9ボウルに卵を割りほぐし、【B】を加えて混ぜる。
10. 10小さなフライパンにサラダ油少々を熱し、卵液を一度に流し入れて焼き、厚めの薄焼き卵をつくる。取り出して粗熱を取り、細切りにする。
11. 11【しょうゆだれ】と【ごまだれ】の材料をそれぞれ順に混ぜ合わせる。
12. 12【しらたきのうす味煮】を器に盛り、ささ身、きゅうり、もやし、卵をのせる。好みで紅しょうがやからしを添え、【しょうゆだれ】または【ごまだれ】をかけて、あえながらいただく。