材料 (2人分)

  • 【しらたきのうす味煮】
  • しらたき 2袋(360g)
  • 削り節 1パック(5g)
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • 鶏ささ身 4本
  • ねぎ 5cm
  • しょうが 1かけ
  • きゅうり 1本
  • もやし 1袋
  • 卵 1コ
  • 【B】
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々
  • 紅しょうが 適宜
  • からし 適宜
  • しょうゆだれ 適量
  • ごまだれ 適量
  • 【しょうゆだれ】*つくりやすい分量
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 鶏のゆで汁 大さじ1
  • 【ごまだれ】*つくりやすい分量
  • 練りごま 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 酒
  • サラダ油

作り方

  1. 1しらたきは水けをきり、食べやすい長さに切る。沸騰した湯に入れ、3分間ほどゆでてアクを抜き、ざるに上げて水けをよくきる。
  2. 2削り節は、だし用の不織布パックなどに入れる。
  3. 3を鍋に戻し、2〜3分間からいりして水けをとばす。
  4. 4と【A】を順に加え、汁けがほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。
  5. 5ささ身は筋を除く。ねぎは縦半分に切る。しょうがは軽くたたいてつぶす。
  6. 6鍋に水カップ1/2を沸かし、ささ身、ねぎ、しょうが、酒大さじ1を入れて1分間ゆでる。ささ身を裏返してふたをし、弱火で1〜2分間蒸し煮にして中まで火を通す。火を止めてそのままおいて粗熱を取る。
  7. 7のささ身を取り出し、食べやすくほぐす。
  8. 8きゅうりは斜めに切ってから細切りにする。もやしはひげ根を除き、熱湯でサッとゆでてざるに上げ、水けをよく絞る。
  9. 9ボウルに卵を割りほぐし、【B】を加えて混ぜる。
  10. 10小さなフライパンにサラダ油少々を熱し、卵液を一度に流し入れて焼き、厚めの薄焼き卵をつくる。取り出して粗熱を取り、細切りにする。
  11. 11【しょうゆだれ】と【ごまだれ】の材料をそれぞれ順に混ぜ合わせる。
  12. 12【しらたきのうす味煮】を器に盛り、ささ身、きゅうり、もやし、卵をのせる。好みで紅しょうがやからしを添え、【しょうゆだれ】または【ごまだれ】をかけて、あえながらいただく。