材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(600g)
  • 長ねぎ 1本
  • ▼肉だんご
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ6
  • 　おろししょうが 小さじ2
  • 　卵 1個
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　水 大さじ2
  • ▼煮汁
  • 　水 3カップ
  • 　酒 大さじ4
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 粗びき黒こしょう 多め
  • 粗塩 少々

作り方

  1. 1大根は皮をむいて5cm長さ、5mm角の細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2肉だんごを作る。ボウルにひき肉、長ねぎ、しょうが、卵、片栗粉、酒、塩、水を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、12等分してだんごに丸める。
  3. 3土鍋に煮汁の水と大根を入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったらふたをずらし、大根がしんなりするまで中火で3分ほど煮る。
  4. 4(3)に酒を加え、大根のすき間に肉だんごを入れ、再び煮立ったらアクをとり、塩、こしょうで調味し、肉だんごに火が通るまで強めの中火で4～5分煮る。長ねぎを加えてひと煮し、粗びき黒こしょうをたっぷりふり、粗塩を好みにふって食べる。

ポイント

  • 肉だんごに水が入るとやわらかい食感になります。
  • 鍋にだんごを投入するときは、大根を端に寄せスペースを作って入れましょう。
  • 仕上げに粗びき黒こしょうの味をしっかり効かせること。