材料 (2人分)

  • ぶり 400g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 長ねぎ 1本
  • にんじん 50g
  • しょうが(せん切り) 20g
  • 赤唐辛子 1本
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆南蛮酢
  • だし 400ml
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 60ml
  • 酢 120ml
  • 柚子こしょう 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1玉ねぎは縦に3mm幅に切り、長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、にんじんは1cm幅、3cm長さの短冊切りにする。
  2. 2鍋に南蛮酢のだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、酢を加えて火を止め、ボウルに移して柚子こしょうを合わせる。
  3. 3フライパンに油少量を熱し、玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを中火で炒め、しんなりしたら(2)に入れ、しょうがのせん切り、赤唐辛子を加える。
  4. 4ぶりの皮目に縦に3本切り込みを入れ、2cm幅に切り、薄く塩をふって小麦粉をまぶす。
  5. 5フライパンに油適量を熱し、ぶりの両面に中火で焼き色をつけ、熱いうちに(3)に漬け、3〜4時間置く。
  6. 6(5)を器に盛る。

ポイント

  • 南蛮酢の酢を加えたら火を止める。ぶりは熱いうちに南蛮酢に漬け、3〜4時間置く。