レピレピ

にんじんの重ね煮

材料 (直径15cmの鍋1つ分)

  • にんじん2本(350g)
  • にんじんジュースカップ1
  • 【春菊のピュレ】*つくりやすい分量
  • 春菊1ワ
  • エクストラバージンオリーブ油大さじ2
  • うす口しょうゆ小さじ1
  • 柚子(ゆず)の皮適量
  • うす口しょうゆ

作り方

  1. 1にんじんは皮をむき、スライサーで薄い輪切りにする。オーブン用の紙を鍋の底と同じ大きさに切り、中央と周辺に何か所か穴を開けて、鍋の底に敷く。
  2. 2鍋ににんじんを敷き詰め、にんじんジュースを注いで落としぶたをする。中火にかけ、しんなりしたらうす口しょうゆ大さじ1+1/3を加える。
  3. 3春菊のピュレをつくる。春菊は葉を摘んでゆで、冷水にとって水けを絞る。フードプロセッサーに入れ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながらかくはんする。ピュレ状になったらうす口しょうゆを加えて混ぜる。
  4. 4の煮汁がなくなってきたら、火から下ろして冷蔵庫で冷やす。鍋を逆さにして静かにまな板に取り出し、放射状に切る。器に盛ってのピュレを添え、柚子の皮をあしらう。
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